重庆卤味创业

每一类教什么、怎么做，一次性讲清楚

1. 传统经典卤味

教什么：

红卤、五香卤两大基础味型，

猪蹄、猪头肉、牛肉、肥肠、鸭头、鸭脖、鸡爪、豆干、鸡蛋、素菜等。

制作过程我们会教到：

• 香料识别与精准配比

• 高汤熬制、汤色调节

• 食材焯水、去腥、除异味

• 下料顺序、火候控制、卤制时间

• 老卤养护、保存、循环使用技巧

学到什么程度：

卤水稳定、味道统一，

不管卤荤菜素、大件小件，都能做到入味、软糯、不柴、不腥。

2. 现捞热卤

教什么：

现捞麻辣/五香热卤，主打现卤现卖、热吃更香。

制作过程我们会教到：

• 现捞专用卤水调配

• 热卤与传统卤的区别

• 现卤现捞的出餐节奏

• 保温、翻卤、补味方法

• 热卤售卖方式与摆盘

学到什么程度：

能独立出一锅香气足、颜色亮、回头客多的热卤，

适合摆摊、夜市、小店引流。

3. 特色油卤

教什么：

重麻重辣油卤，主打鸭副、小海鲜、素菜。

制作过程我们会教到：

• 油料炼制与增香

• 油卤卤制时间与火候

• 控油、拌料、提味

• 辣度、麻度自由调节

学到什么程度：

做出油润不干、越吃越香的油卤味，

区别于普通卤味，竞争力更强。

4. 秘制红油凉菜 & 拌卤系列

教什么：

夫妻肺片、凉拌耳片、口水鸡、藤椒鸡、凉拌素菜、卤味拌菜。

制作过程我们会教到：

• 重庆秘制红油完整炼制

• 复合调料配比：花椒、辣椒、芝麻、香料油

• 食材焯水、过凉、口感控制

• 拌制手法、入味时间、出品标准

学到什么程度：

拌出来色泽红亮、麻香浓郁，

可单独做凉菜档，也可搭配卤味提升客单价。

5. 泡椒酸辣系列

教什么：

泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒萝卜等开胃小菜。

制作过程我们会教到：

• 泡椒水调配比例

• 食材预处理、去腥味

• 泡制时间、保存方法

• 酸度、辣度稳定控制

学到什么程度：

做出酸爽开胃、久泡不变味的泡椒产品，

适合外卖、零食、佐酒。

可欣始于2004年，西南老牌餐饮实训基地，专注技术研发与创业孵化。

✅累计培养10万+创业学员

✅学员店遍布全国200+城市

✅门店存活率超85%

✅成功孵化100+区域餐饮品牌

✅年均帮助3000+学员开店创业，下岗职工、职场转行、返乡青年、宝妈都能在这里学到一技之长，靠手艺增收致富。

同样是教卤味，我们和别人到底不一样在哪？

1. 不笼统教学，每一类都有完整流程

别家：一锅卤水卤所有，流程模糊。

我们：

热卤一套流程、油卤一套流程、凉菜一套流程，

分类教学、标准清晰，你学完知道什么菜用什么方法。

2. 不只教怎么做，更教为什么这么做

我们会讲透原理：

• 为什么这个食材要先腌

• 为什么这个火候不能大

• 为什么卤水要这样补料

• 为什么凉菜要这样拌

懂原理，你才能稳定出品。

3. 全程实操，每一步都让你亲手做

从清洗、处理、熬卤、下料、控火、调味到出锅，

全部自己动手，老师在旁纠正。

不看演示、不搞旁听，真材实料练到会。

4. 配方标准化，可复制、可开店

所有配比精确到克，

香料、调料、水、火候、时间全部量化。

你回家照着做，味道和学校一模一样。

5. 做卤味深耕，更专业、更细致

我们不搞大杂烩，

专注把卤味、热卤、现捞、拌菜、凉菜教到极致，

术业有专攻，味道自然更正宗。

 国家级烹饪大师、非遗传承人、一线开店师傅带队，平均从业20年以上。一对一纠错，全程盯灶，不搞大班“放羊式”教学，确保每个人都练会、练精。